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不銹鋼蒸發器在進行操作的過程中其整個加熱系統主要是由于蒸汽加熱均勻以及料液為液膜式流動蒸發，在運行時會具有傳熱效率高且加熱時間短等主要特點，不銹鋼蒸發器如再配置熱壓泵，更具節能降耗，蒸汽耗量低、冷卻水循環量低等優點。由于物料在每根管內成膜狀蒸發，料液加熱時間非常短，所以特別對食品蒸發濃縮非常有利，較大的保存了食品的營養成份。 

不銹鋼蒸發器在蒸發的過程在真空的作用下，既保證了物料的衛生要求，同時保證了環保要求，同時大大降低了蒸發溫度，加上配置熱壓泵，部份二次蒸汽經熱壓泵重新吸入與生蒸汽混合，既節約了生蒸汽，同時由于通過熱壓泵的蒸汽呈噴射霧狀進入加熱殼體，蒸汽迅速擴散，料液加熱溫和，所以適合熱敏性物料的濃縮。 

不銹鋼蒸發器在生蒸汽溫度和末效冷凝器溫度相同的條件下，在運行時會將單效蒸發改為多效蒸發的時候，蒸發器效數增加,生蒸汽用量減少，但總蒸發量不僅不增加,反而因溫度差損失增加而有所下降。多效蒸發節省能耗，但降低設備的生產強度，因而增加設備投資。 

不銹鋼蒸發器的選擇的幾點注意事項 

1. 根據物料的性質選擇蒸發器的種類，比如根據物料是否易結垢結疤選擇膜式蒸發器或強制循環蒸發器。 

2. 有效的根據其物料的初始濃度和處理量來有效的選擇其蒸發器的型式。假如初始濃度較低，處理量較大，可選擇多效蒸發器或者mvr蒸發器。 

3. 會有效的根據物料對其溫度的敏感性來進行選擇蒸發器的類型，對于熱敏性物料，可根據具體情況選用膜式蒸發器或者刮板薄膜蒸發器，或者調整蒸汽和物料的流向。 

4.根據物料的沸點進行選擇。沸點升高在蒸發操作中是一個關鍵參數，影響著蒸發器的選擇，如物料沸點升高值過高，就必須采用高真空操作。 

5.根據客戶的投資情況和廠房條件來選擇。客戶對投資不敏感的條件下，盡量選用節能高效的蒸發裝置，如多效或mvr蒸發裝置。 

不銹鋼蒸發器需要有效的維持整個系統的真空度，這樣就可以從裝置中抽出部分空氣、不凝氣體以及溶液帶入的氣體，以達到系統穩定的蒸發狀態。輸送待蒸發的溶液以及濃縮后的溶液。根據不同性質的溶液選擇不同類型的泵，一般可以使用離心泵、容積泵、螺桿泵。